Menu végétarien

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Amuse-bouche végétarien

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Feuilles de sucrines croquantes, tomates sherry multicolores,
pétales d'oignons rouges, billes de melon et neige de mozarella

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OEuf parfait à 64 °C, fèves et petits pois, chanterelles clous
croûtons de pain de seigle du Valais et une émulsion au
parmesan Reggiano

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Mousseline de pomme de terre, copeaux de champignons de
Paris bruns et crémeux de côtes de bettes

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Déclinaison de légumes estivaux, enokis poêlés et une sauce
crémée au champagne

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Fraîcheur estivale, fruits rouges, limoncello et pesto
basilic-menthe

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Menu complet 98.-
Supplément fromages 16.-