Menu végétarien

Icon Menu

 

Amuse-bouche

.

Pâté en croûte de légumes, mendiants caramélisés,

pulpe mangue-passion et une mini brioche au beurre

.

Mousseline de céleri, déclinaison de poireaux, pulpe citron vert

et un beurre blanc vanille-poivre blanc

.

Risoto crémeux des frères Angst, copeaux de truffe noire

et une émulsion à la badiane

.

Cromesquis de chou frisé, légumes d'hiver, purée de topinambour

et un espumas de pomme de terre

.

Roulade fraîcheur mandarine

et sa tuile croustillante au grué de cacao

 

Menu complet 108.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-