Menu végétarien
Amuse-bouche
.
Tartare de cardon de Genève et sa sauce romesco
.
Vol-au-vent revisité aux cèpes et girolles, sucrine et radis rouge en
vinaigrette, spoom comme une béchamel
.
Risotto des frères Angst au pesto d'ail des ours, lamelles de courgettes
vertes, pulpe pomme granny smith et pickles d'ail
.
Steak végétarien, légumes estivaux et une pomme dauphine
à l'origan de Sicile
ou
Tronçon de sandre du lac Majeur
.
Myrtilles et son croustillant aux céréales, glace yaourt et un nuage
de verveine
Menu complet 108.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-