Menu végétarien

Amuse-bouche

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Pâté en croûte de légumes, mendiants caramélisés,

pulpe mangue-passion et une mini brioche au beurre

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Mousseline de céleri, déclinaison de poireaux, pulpe citron vert

et un beurre blanc vanille-poivre blanc

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Risoto crémeux des frères Angst, copeaux de truffe noire

et une émulsion à la badiane

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Cromesquis de chou frisé, légumes d'hiver, purée de topinambour

et un espumas de pomme de terre

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Roulade fraîcheur mandarine

et sa tuile croustillante au grué de cacao

Menu complet 108.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-