Menu végétarien
Amuse-bouche
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Pâté en croûte de légumes, mendiants caramélisés,
pulpe mangue-passion et une mini brioche au beurre
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Mousseline de céleri, déclinaison de poireaux, pulpe citron vert
et un beurre blanc vanille-poivre blanc
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Risoto crémeux des frères Angst, copeaux de truffe noire
et une émulsion à la badiane
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Cromesquis de chou frisé, légumes d'hiver, purée de topinambour
et un espumas de pomme de terre
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Roulade fraîcheur mandarine
et sa tuile croustillante au grué de cacao
Menu complet 108.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-