Menu végétarien

Amuse-bouche

.

Carpaccio de courgettes vertes, pulpe pomme granny smith,

mayonnaise au sésame et une soupe froide de melon

.

Fleurs de courgetes, beurre blanc aux feuilles de combawa, purée

de petits pois, pétales d'oignons rouges et une émulsion à l'origan

de Sicile

.

Fregola Sarde façon risotto, julienne de pois mange-tout et une purée

d'ail noir

.

Quinoa de légumes, crémeux de tomate San Marzano façon

provençale, purée de maïs et pickles de chanterelles

.

Déclinaison de framboise, crumble cacao et sa glace fiore di latte,

rafraîchie à la citronnelle

Menu complet 108.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18 frs