Menu découverte Gustave Courbet

Amuse-bouche

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Tourtère de chair de crabe des neiges et brunoise de mangue, asperges

vertes et blanches, pulpe d'orange sanguine et une sauce froide au basilic

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Tronçon d'omble chevalier, velouté d'asperges, rondelles de concombre,

billes de carote orange, purée d'échalote et un espumas andalou

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Risoto des frères Angst signature du Chef, asperges vertes et blanches

de Saillon, morilles séchées, jambonnetes de grenouilles et une émulsion

au chorizo Pata Negra

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Médaillon de cœur de flet de veau, cubes de ratatouille, mousse d'ail,

purée de carote orange, espumas d'asperges et julienne de jambon cru

Galete de polenta

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Tartelete meringuée aux deux citrons, ganache montée

au poivre de Timut

Menu complet 154.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-