Menu découverte Gustave Courbet

Amuse-bouche

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Terrine de foie gras marinée au fendant du Chef,

mendiants caramélisés, pulpe mangue-passion

et une mini brioche au beurre

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Tronçon de bar rôti, mousseline de céleri, crémeux poireaux,

pulpe citron vert et un beurre blanc vanille-poivre blanc

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Risotto crémeux des frères Angst façon homardine,

queue de langoustine poêlée, copeaux de truffe noire

et une émulsion au lard sec du Valais

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Cœur de filet de bœuf, légumes d'hiver,

purée de topinambour et un espumas de pomme de terre

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Roulade fraîcheur mandarine

et sa tuile croustillante au grué de cacao

Menu complet 154.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-