Menu découverte Gustave Courbet

Amuse-bouche

.

Carpaccio de gambero rosso, pulpe de pomme granny smith, mayonnaise

au sésame, rouleaux de lard sec du Valais et une soupe froide de melon

.

Tronçon de maigre rouge sur un beurre blanc au combawa, purée de petits

pois, pétales d'oignons rouges et une émulsion à l'origan de Sicile

.

Fregola Sarde façon risoto, gratons de ris de veau caramélisés, julienne

de mange-tout et une purée d'ail noir

.

Pavé d'entrecôte de bœuf Grand Cru Suisse, crémeux de tomate San

Marzano façon provençale, purée de maïs et pickles de chanterelles

.

Déclinaison de framboise, crumble cacao et sa glace fiore di latte, rafraîchie

à la citronnelle

Menu complet 154.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-