Menu découverte Gustave Courbet
Amuse-bouche
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Terrine de foie gras marinée au fendant du Chef,
mendiants caramélisés, pulpe mangue-passion
et une mini brioche au beurre
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Tronçon de bar rôti, mousseline de céleri, crémeux poireaux,
pulpe citron vert et un beurre blanc vanille-poivre blanc
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Risotto crémeux des frères Angst façon homardine,
queue de langoustine poêlée, copeaux de truffe noire
et une émulsion au lard sec du Valais
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Cœur de filet de bœuf, légumes d'hiver,
purée de topinambour et un espumas de pomme de terre
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Roulade fraîcheur mandarine
et sa tuile croustillante au grué de cacao
Menu complet 154.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-