Menu découverte Gustave Courbet

Amuse-bouche

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Découpé tiède d'entrecôte de chevreuil comme un tataki,

déclinaison de courge, pulpe cumberland et quartiers de figues fraîches

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Suprêmes de caille caramélisés, purée de poireaux,

garniture Grand-Mère et un jus de chasse au génépi

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Risotto crémeux des frères Angst, brunoise de jambon de sanglier,

éclats de pistache et rebibes de fromages d'Alpage

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Médaillon de biche, garniture chasse, chutney d'airelle et

une sauce poivrade

Spaetzli Maison

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Cannelé à la vanille de Madagascar, crémeux marron et

saveur agrumes orangées

Menu complet 154.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-