Menu de la Tour Bayart

Amuse-bouche

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Tartare de perche Loë, sauce romesco et jambon lomo Iberico

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Vol-au-vent revisité aux cèpes et chanterelles, sucrine et radis rouge
en vinaigrette, spoom comme une béchamel

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Entrecôte de cochon Grand Cru rassie sur bois à Martigny laquée au
miel, légumes estivaux et une pomme dauphine à l'origan de Sicile

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Myrtilles et son croustillant aux céréales, glace yaourt et un nuage
de verveine

Menu complet 102.-
Menu sans le tartare de perche 92.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-