Menu de la Tour Bayart

Amuse-bouche

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Tourtère de chaire de crabe des neiges et brunoise de mangue,

asperges vertes et blanches, pulpe d'orange sanguine et une sauce

froide au basilic

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Tronçon d'omble chevalier, velouté d'asperges,

rondelles de concombre, billes de carote orange, purée d'échalote

et un espumas andalou

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Médaillon de cœur de flet de veau, cubes de ratatouille,

mousse d'ail, purée de carote orange, espumas d'asperges et julienne

de jambon cru du Valais

Galete de polenta

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Tartelete meringuée aux deux citrons, ganache montée

au poivre de Timut

Menu complet 108.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-