Menu de la Tour Bayart

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Amuse-bouche

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Terrine de foie gras marinée au fendant du Chef,

mendiants caramélisés, pulpe mangue-passion

et une mini brioche au beurre

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Tronçon de bar rôti, mousseline de céleri, crémeux poireaux,

pulpe citron vert et un beurre blanc vanille-poivre blanc

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Cœur de filet de bœuf, légumes d'hiver, purée de topinambour

et un espumas de pomme de terre

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Roulade fraîcheur mandarine
et sa tuile croustillante au grué de cacao

 

Menu complet 108.-
Menu sans le bar 95.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-