Menu de la Tour Bayart

Amuse-bouche

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Carpaccio de gambero rosso, pulpe pomme granny smith,

mayonnaise au sésame, rouleaux de lard sec du Valais et une soupe

froide de melon

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Tronçon de maigre rouge sur un beurre blanc aux feuilles de

combawa, purée de petits pois, pétales d'oignons rouges et une

émulsion à l'origan de Sicile

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Pavé d'entrecôte de bœuf Grand Cru Suisse, crémeux de tomate San

Marzano façon provençale, purée de maïs et pickles de chanterelles

Pomme Duchesse à la sauge du jardin

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Déclinaison de framboise, crumble cacao et sa glace fiore di latte,

rafraîchie à la citronnelle

Menu complet 108.-
Supplément de fromages affinés par Claude Luisier (Leytron) 18.-