Suggestions à la carte

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Entrées

 

Pâté en croûte de chasse "Maison", pickles de choux-fleurs bicolores, cappuccino de champignons et pulpe d'airelles 28.-
Fregola Sarde comme un risotto, joue de marcassin confite, shimeji, beterave shoggia et une émulsion aux épinards 32.-

Plats

Médaillon de cerf, garniture chasse, purée de panais et un jus de chasse à la réducton de sureau Spätzli "Maison" à la bière artisanale de Saxon 52.-
Cœur de filet de bœuf, garniture chasse, purée de panais et un beurre Maître d'hôtel Spätzli "Maison" à la bière artsanale de Saxon 56.-
Tronçon de daurade, espumas de topinambour, mûres fraîches et une émulsion aux graines de courge Spätzli "Maison" à la bière artisanale de Saxon 46.-

 Desserts

La Poire, Crumble aux noix de Pécan, caramel et une glace au sirop d'érable 18.-
La suggestion du Pâtissier 18.-