Menu de la Tour Bayard

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Amuse-bouche

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Pressé de foie gras mi-cuit et suprême de caille, 
crémeux de courge butternut, pulpe ananas et tuile de 
ciabatta croustillante aux châtaignes

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Tronçon d'omble chevalier rôti, purée de topinambour,
asperges vertes d'automne, mini-légumes et une écume
basilic thaï-citronelle

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Tournedos de biche, une garniture aux saveurs automnales
et une pulpe de sureau-cassis
Spaëtzlis "Maison" aromatisés aux bolets séchés

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Déclinaison de pomme granny smith, spoom badiane
et caramel mou

 

Menu complet 96.-
Menu avec 1 seule entrée 86.-
Supplément fromage 16.-