Menu de la Tour Bayard

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Amuse-bouche

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Tartare de truite des Fjords et loup de mer, biseaux d'asperges vertes, chutney d'oignons rouges, ail noir Aomori et mayonnaise yuzu

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Fregola Sarde, morilles fraîches et séchées, asperges vertes, crémeux de fromage blanc au jambon cru du Valais, jambonnettes de grenouille en persillade

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Poitrine de cannette laquée au miel de manuka, fleur de sel au piment d'Espelette, purée de carotte jaune et légumes printaniers Parmentier de pomme de terre façon Landais

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Sur un sablé Breton, parfait au citron vert, rondelles de banane fraîche, pulpe mangue et sorbet rhubarbe

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Mignardises

 

Menu complet 93.-
Menu avec 1 seule entrée 83.-
La sélection de fromages 10.- en supplément