Saveurs Printanières

Icon Plat

 

Entrées
Salade de feuilles de chênes mélangées, asperges vertes et blanches en biseaux, copeaux de vieux fromage et jambon Serrano 24.-

Velouté d'asperges, noix de St Jacques poêlées et fricassée de morilles fraîches

28.-
Carpaccio de veau piqué de lard Colonata, billes de chèvre frais et glace aux asperges 29.-

Risotto aux asperges vertes et blanches de Saillon, grenouilles désossées du Jura en persillade et espumas au vin jaune

36.-/46.-

 

Terre et Mer

Filet d'omble chevalier rôti, fricassée d'asperges de Saillon, bâtonnets de betteraves shoggia vinaigrette, julienne de jambon cru et beurre blanc aux agrumes
Mousseline de pommes de terre à l'huile d'olive

44.-

Médaillon de filet de boeuf rôti et noix de Pécan caramélisées, crémeux d'asperge, la carotte en plusieurs textures et jus brun au curry Valaisan
Galette de risotto aux morilles séchées

52.-

Brochette de pomme de ris de veau fraîche, ragoût d'asperges vertes et blanches, morilles, betterave shoggia et radis en vinaigrette
Parmentier de pommes de terre aux noix de cajou torréfiées

47.-

Tartare de boeuf à la Valaisanne et glace aux asperges de Saillon
Chips de pommes de terre au paprika

38.-

Souris d'agneau confite, ratatouille de courgettes et poivrons, artichauts barigoule et morilles à la crème
Palets de pommes de terre au beurre

48.-

 

Le Coin des Petits

Tronçon d'omble chevalier rôti, fricassée d'asperges
Mousseline de pommes de terre à l'huile d'olive

24.-

Médaillon de filet de boeuf, légumes printaniers
Chips de pommes de terre au paprika

24.-

 

Les Fromages

Assiette de fromages d'alpage et chutney ananas-gingembre

12.-

 

Plaisirs gourmands

Bonbons à la banane sur un sablé Breton au chocolat, mousse coco, gelée passion et sorbet au cacao

16.-

Tarte tatin aux pommes revisitée, coque chocolat au lait, chantilly à la vanille et glace au caramel

16.-
Moelleux au chocolat coulant et sorbet à l'ananas 16.-
Palette de glaces et sorbets 12.-

 

Provenance des viandes

Bœuf / Veau

Suisse

Agneau

Irlande